Nos Crèmes glacées
Du beurre & du lait
Pas de graisse végétale, les desserts de notre enfance n’ont jamais été faits avec de l’huile de palme.
Nous n’utilisons que du Beurre doux 82%, du lait et des œufs français.
Des oeufs
Ils apportent du foisonnement et du liant. Les œufs nous permettent de limiter la quantité de stabilisant nécessaire à la fabrication des crèmes glacées.
Base crème anglaise
Les recettes des crèmes glacées sont travaillées sur une base de crème anglaise qui est ensuite aromatisée pour le plaisir des gourmands.
Aromatisation
Nous accordons une importance à la sélection des ingrédients aromatiques (Par exemple: la pâte de Noisette du Piémont IGP…)
Maturation
Nous laissons tranquillement les crèmes glacées maturer à 4°C entre 12 et 24 heures. Pour une parfaite homogénéité́ et une consistance crémeuse.
Plus de saveur et moins d’air
La législation préconise un poids minimum de 450g par litre. SOPAGLACE vous assure 550g minimum par litre de crème glacée. Cela permet de garantir un goût plus puissant et une texture parfaite pour le service.
