Angélique

Crème glacée au beurre et lait fermier des Deux-Sèvres parfumé à l’angélique de la maison Thonnard (79 Niort),Plante emblématique du marais poitevin, la légende dit que « Son pouvoir serait magique. Elle guérirait les fièvres, procurerait la tempérance en toute chose, y compris la chasteté. Au Moyen Age, elle aurait contribué à guérir la peste du Nord ». Pierre Thonnard, veille sur ses plantations de Magné et de Chanteloup et maintient une production artisanale.

Disponible en : Bac de 1 litre

Du beurre & du lait

Pas de graisse végétale, les desserts de notre enfance n’ont jamais été fait avec de l’huile de palme. Nous n’utilisons que du Beurre et du lait fermier des Deux Sèvres.

Des oeufs

Ils apportent du foisonnement et du liant. Les œufs nous permettent de limiter la quantité de stabilisant nécessaire à la fabrication des crèmes glacées.

Base crème anglaise

Les recettes des crèmes glacées sont travaillées sur une base de crème anglaise qui est ensuite aromatisée pour le plaisir des gourmands.

Aromatisation

Nous accordons une importance à la selection des ingrédients aromatiques (pâte de canelé de Bordeaux, la pâte de Noisette du Piémont IGP…)

Maturation

Nous laissons tranquillement les crèmes glacée maturer à 4°C entre 12 et 24 heures. Pour une parfaite homogénéité́ et une consistance crémeuse.

Plus de saveur et moins d’air

La législation préconise un poids minimum de 450g par litre. SOPAGLACE vous assure 550g minimum par litre de crème glacée. Cela permet de garantir un goût plus puissant et une texture parfaite pour le service.